Предоставленные в этой статье классические рецепты пышного бисквита часто используют опытные пекари для создания разнообразных пирожных, воздушных тортов и вкуснейших десертов. Все, что вам необходимо – выбрать понравившийся вариант, испечь бисквит, а затем либо разрезать его на несколько коржей, пропитать сиропом, смазать кремом и подавать в качестве десерта, либо нарезать кубиками и и использовать для изготовления шикарных тортов типа «Графские развалины», или же пропустить через мясорубку и приготовить пирожное «Картошка». В общем, включайте фантазию и используйте готовый бисквит, сделанный по предоставленным рецептам, на свое усмотрение!
Другие интересные рецепты:
Классический бисквит
Ингредиенты
- куриное яйцо: 4 шт.;
- пшеничная мука высшего сорта: 100 г;
- гранулированный или мелкозернистый сахар: 150 г;
- ванильный сахар: 15 г.
Поэтапное приготовление
- Форму для выпечки, диаметром 20 см, немного смазываем сливочным или оливковым маслом, затем застилаем ее пекарской бумагой.
- Пшеничную муку дважды просеиваем через мелкое сито, чтобы бисквит получился пышным.
- Аккуратно отделяем желтки от белков. Очень важно, чтобы в процессе отделения белков от желтков в последние не попало ни капли желтка, в противном случае не получится взбить белки до нужных твердых пиков. Также обратите внимание на миску, в которую выкладываете белки – она должна быть чистой, сухой и без капли жира. Рекомендую протереть ее бумажным полотенцем, предварительно смоченном в соке лимона или столовом уксусе.
- В миску к яичным желткам всыпаем половину сахарного песка и указанное количество ванильного сахара.
- Тщательно растираем составляющие до увеличения в объеме и побеления массы. Желтки с сахаром вполне можно растереть при помощи венчика, обычной вилки, а также миксера или стержневого измельчителя.
- Куриные белки отправляем в подготовленную миску или чашу миксера.
- Взбиваем белки на средней скорости устройства до проявления легкой пышной пены – мягких пиков.
- Не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой всыпаем оставшуюся половину сахарного песка.
- Как только весь сахар будет добавлен, продолжаем взбивать смесь до тех пор, пока при переворачивании (или наклоне) миски белки перестанут из нее выливаться.
- Добавляем к желтковой массе третью часть взбитых белков.
- Аккуратными движениями сверху-вниз перемешиваем массу при помощи силиконовой лопатки.
- В получившуюся смесь всыпаем просеянную пшеничную муку и тщательно все размешиваем.
- После этого добавляем оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями сверху-вниз, замешиваем тесто. Не стоит слишком долго перемешивать тесто, чтобы избежать разрушения пузырьков воздуха, за счет которых бисквит поднимается. На этом этапе в бисквитное тесто вполне допустимо добавление тертой лимонной или апельсиновой цедры, а также просеянного какао и измельченных орехов. Данные составляющие предварительно необходимо смешать с мукой. Если вы решили добавить в тесто какао или орехи, тогда следует использовать муки меньше на такое же количество. При желании, часть муки можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом.
- Заполняем смазанную форму для выпечки приготовленным тестом и разравниваем поверхность. Форму необходимо заполнять не более чем на 2/3 высоты, поскольку при выпекании бисквит увеличится в объеме приблизительно в 1,5 раза.
- Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут. В процессе выпекания дверцу духовки не стоит открывать первые 20-25 минут, в противном случае бисквит может опасть. Бисквит считается готовым, если он немного съежился, а его края слегка отходят от стенок формы, а также, если при нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
- Аккуратно извлекаем изделие из формы, а затем выкладываем его на решетку и позволяем остыть до комнатной температуры. Если вы не застилали форму для выпечки пекарской бумагой, тогда нужно пройтись ножом по краю формы и отделить изделие от стенок формы.
- Остывший бисквит накрываем бумажным полотенцем или салфеткой, а после даем ему «отдохнуть» при комнатной температуре на протяжении 8-12 часов – тогда при пропитке сиропом он не будет сильно размокать, а при нарезании крошиться.
Шоколадный бисквит
Ингредиенты
- куриное яйцо: 7 шт.;
- гранулированный или мелкозернистый сахар: 200 г;
- пшеничная мука высшего сорта: 120 г;
- какао-порошок: 30 г;
- поваренная соль: 1 щепотка.
Поэтапное приготовление
- Первым делом включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 180°С.
- В глубокую миску для замеса теста разбиваем все яйца и недолго взбиваем их крупным венчиком.
- Добавляем к яичной смеси щепотку соли и начинаем взбивать массу миксером на маленькой скорости в течение 1 минуты.
- Не выключая миксер и не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой всыпаем к яйцам сахарный песок. Сахар всыпаем небольшими порциями, а скорость миксера начинаем постепенно увеличивать.
- Взбиваем составляющие до увеличения в объеме в 3-4 раза до появления пышной белой массы.
- В отдельную миску просеиваем через мелкое сито пшеничную муку и порошок-какао.
- Тщательно перемешиваем сухие компоненты, а затем в два приема вводим полученную смесь в яично-сахарную массу.
- Замешиваем однородное бисквитное тесто. Размешиваем тесто очень аккуратно и одновременно быстро, чтобы тесто не осело и бисквит получился воздушным. Если у вас есть сомнения, что бисквит не подойдет, тогда добавьте к муке примерно 1 чайную ложку разрыхлителя – таким образом выпечка стопроцентно получится пышной.
- Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой и вливаем поверх нее тесто.
- Слега разравниваем поверхность и отправляем шоколадный бисквит в духовку на 35 минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем духовку, иначе бисквит осядет.
- Готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой.
- Позволяем готовому бисквиту остыть в выключенной духовке с немного приоткрытой дверцей. Если шоколадный бисквит используется для приготовления торта, то разрезать его на коржи лучше всего после полного остывания.
15
