Смачного і корисного посту: рецепти на піст від їмості Ірини

05.03.2020 12:28 0

Смачного і корисного посту: рецепти на піст від їмості Ірини

Ірина Кобель

Коли пересічну людину запитати про те, з чим в неї асоціюється піст, перша асоціація, яка виникає, це обмеженням в їжі. Це стосується воцерковлених людей і не дуже. Звісно, що таке розуміння посту є дуже спрощеним. Проте, намагатися постити і легковажно ставитися до того, що ми вживаємо в їжу, — це обманювати самого себе. Біблійне розуміння посту включає в себе серед всього іншого і обмеження в їжі. Зрештою, сам Христос, коли згадується, як Він постив в пустелі 40 днів і ночей, також або не їв зовсім, або їв дуже мало. Закликав Він до посту і своїх апостолів, коли їм бракувало духовної сили.

Сьогодні без всяких зусиль можна знайти в інтернеті чіткі правила посту, але і ці правила чітко розмежовують піст від дієти. Піст передує чотирьом великим святам церковного року: Пасха, Різдво, Успення Пресвятої Богородиці і свято верховних апостолів Петра і Павла. Щоб особливим чином переживати радість свята, людина до нього завжди готується. Аспект приготування включає в себе і їжу. Свято відрізняється від буденних днів не лише тим, що ми не працюємо, носимо святковий одяг, урочисто його переживаємо в храмі та з іншими, але і тим, що ми їмо. Святкові страви, як і одяг, вносять розрізнення між тим, що є святом, а що є лише приготуванням до свята.

Чимало людей слабо розрізняють дієту від посту. Дієта слугує нашому тілу, а піст охоплює та змінює цілу людину — її тіло, дух і душу. Тому, піст, на відміну від дієти, обов'язково має включати в себе не лише пісні страви, або відмову від страв, але й молитву, добрі вчинки, читання духовної літератури тощо. Окрім цього, сенс посту є і в тому, що виручені кошти з того, що ми вживаємо простішу їжу і робимо це рідше, ми можемо зробити пожертвою для потребуючих. Коли ми бачимо в храмі скриньку з написом на кшталт "Великопосна милостиня", то можемо бути певні, що ті, хто зумів зекономити на коштах і склав туди свою пожертву, допоміг не одній людині.

Багато людей полюбляють впадати в крайнощі: або не постять взагалі, або дотримуються навіть строгішого посту, як в монастирях. Навіть в монастирі чернець повинен попросити благословення для дотримання строгого посту. Натомість, переважна більшість людей має сім'ї та родини. Так і в нашій, священничій родині є дні, коли ми постимо строгіше, утримуємося від м'яса, молочних страв. Це перший день Великого посту, середа та п'ятниця, а також Страсний тиждень. В інші дні ми з дітьми вживаємо молочні страви, яйця, рибу. А в суботу та неділю можна вживати і страви з м'яса. Тому в деяких рецептах, які тут запропоновані, є страви, які включають різні інгредієнти, наприклад, молочні продукти, які не порушують правил посту. Головне правило, як кажуть отці, — не їсти один одного.

Щоб не "постити, як лицеміри", піст має приносити радість. Якщо людина готує пісні страви в злості чи наріканні, вони не стануть джерелом радості для себе чи ближніх. Рецепти пісних страв, які подані в двох моїх книгах, є досить прості, але точно можуть дарувати радість вашим домашнім. Тут є і перші страви, і другі, і десерти. Хто хоче мати більше рецептів або виникнуть запитання, запрошую до своєї групи у Фейсбуці "Кухня їмости Ірини".

Оселедець маринований томатом

3-4 морожених оселедці
3-4 цибулини
80 г олії
80 г оцту
100 г томатної пасти
1 ст. л. солі
1 ст. л. цукру

Приготування:

З оселедця знімаємо шкіру та вибираємо кісти, нарізаємо широкими смужками. Додаємо порізану півкільцями цибулю та решту складників, вимішуємо. Ставимо в холодильник на добу, щоб замаринувався.

Оселедець маринований томатом

Оселедець з лимоном

2 морожених оселедця
2 цибулини
1 морква
1 лимон
2 ч. л. солі
4 ч. л. цукру
4 ст. л. олії
Лавровий листок, перець горошком

Приготування:

З оселедця знімаємо шкіру та вибираємо кістки, нарізаємо широкими смужками. Цибулю та лимон нарізаємо тоненькими кільцями, моркву натерти на грубій терці. Додаємо решту складників, я ще скроплюю лимонним соком, все вимішуємо, складаємо у посудину, накриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на добу, щоб замаринувався.

Голубці з тертої картоплі під грибною підливою

1 головка капусти
10 картоплин
4 ложки манної крупи
2 ложки муки
1 цибуля
Сіль і чорний мелений перець

Приготування:

Картоплю почистити і потерти, додати манку, муку, притушену на олії цибулю, сіль і перець, подрібнений часник. Все вимішати. Перед тим капусту пропарити (можна поставити головку капусти в морозильну камеру, тому що коли вона замерзне, має ті ж самі властивості, що і пропарена). Зробити голубці, посолити, додати 0,5 пачки маргарину поверх голубців і залити окропом. Варимо до готовності. Подавати з грибною підливою. Але є один секрет. Оскільки сушені білі гриби є дуже дорогими, їх спокійно можна замінити сушеними печерицями. Купляємо печериці, нарізаємо тонкими скибочками і викладаєте в сушарку або так, як ви це звикли робити. Головне, щоб вони були висушені. Далі готуємо класичну грибну підливу, тільки готуємо її набагато менше часу, до години.

"Засипана капуста" (пісний варіант)

1 літр квашеної капусти
0,5 літри пшона
1,5 літри молока
0,5 літри сметани
200 грамів вершкового масла
1 яйце
1 цибулина

Приготування:

Капусту промити та відварити. Якщо капуста дуже кисла, відцідити і ще раз залити водою, проварити і зверху легенько, не помішуючи, всипати промите пшоно. Варити на слабкому вогні, поступово доливаючи молоко. Пшоно має бути весь час в рідині. Цибулю притушуємо з вершковим маслом і додаємо до капусти з пшоном. Тоді додаємо сметану, сіль, чорний перець і сире яйце (яйце можна і не давати). Аж тоді все разом вимішуємо і варимо ще 10 хвилин, помішуючи щоб уникнути пригорання.

Щоб було смачніше, все можна помістити в духовку і там готувати. Моя бабуся готувала цю страву в печі. Смак, скажу вам, незабутній.

"Ламанці"

0,5 л квасного молока або кефіру
2 склянки борошна
цукор 2 ст. л.
сіль 0,5 чайної ложки до смаку
2 чайні ложки погашеної оцтом соди
1 склянка маку (можна 0,5 л)

Приготування:

Розкачати тісто з борошна та квасного молока, додавши сіль, цукор та погашену соду під розмір змащеної олією тортівниці або бритванки. Розкачане тісто повинне бути товщиною не більше, ніж 1 см. Порізати паляницю зверху квадратиками. Пекти 10 хв до готовності на середньому вогні (150 градусів). Витягнувши, накрити рушником.

Мак запарити, розтерти з цукром. Паляниці поламати кубиками, перемішати з тертим маком і все залити горнятком запареного чаю з цукром або медом, перемішати. Можна додати родзинки чи горіхи, що кому до вподоби. Шматочки ламанців повинні вийти м'якими та в міру вогкими.

Запечені макарони з грибами

0,5 кг макаронів
50 г сушених грибів
1 головка часнику
олія
1 цибуля
сіль, чорний перець мелений

Приготування:

Макарони зварити до напівготовності. Гриби зварити до готовності (їх промиваємо, відварюємо, проціджуємо, потім в чистій підсоленій воді варимо 1 годину), цибулю протушкувати на олії, вимішати з дрібно порізаними грибами, додати вичавлений часник, все разом вимішати. У сковорідці розкласти таким чином: шар макаронів – шар грибів, тоді залити бульйоном, в якому варилися гриби. Запікати в духовці приблизно 1 годину

Пиріг з броколі

Тісто: 200 г борошна, 1 пачка порошку для печива, 60 г олії, 100 г кефіру. Замісити тісто, на 30 хв поставити в холодильник.

Начинка: 200 г цибулі (дрібно посікти,посмажити до золотистого кольору, додати 1/3 ч. л. цукру).

Сметанкова заливка: 100 г сметани, 1 яйце, італійські трави 1ч ложка, 1/2 ч. л. солі, перець мелений, все перемішати.

300г порізаних свіжих помідорів, 300 г суцвіття броколі (попередньо відвареної 4-5 хвилин у підсоленій воді)

Приготування:

У форму(20/20), застелену пергаментом викладаємо тісто, зверху цибулю, броколі, помідори, заливаємо сметанковою заливкою і тремо сир. Випікаємо при температурі 190 градусів 35 хвилин.

Заквашений борщ

Підготовка буряка. Буряк чистимо, розрізаємо навпіл. Накладаємо у трилітрову банку, але не дуже тісно, бо буряки набрякають під час квашення. Заливаємо літньою водою, ставимо у тепле місце на 10-12 днів.

Для самого борщу потрібно:

2 л води
4–5 квашених буряків
50 г сушених грибів
60 г пшона
2 цибулини і 1 морква
3 ст. л олії

Приготування:

Гриби намочити на ніч, воду зцідити, поставити варити їх разом з 1 цілою цибулею на 1 годину. Потім додати пшоно і варити ще 20 хвилин. Цибулю порізати кубиками, моркву потерти і разом притушити на олії. Буряк порізати соломкою, разом із цибулею з морквою додати до бульйону, посолити і поперчити. Разом варити ще 10 хвилин.

Чорба

500 г червоної квасолі
50 мл олії
1 цибулина
2 ст. л. борошна
1 ст. л. солодкої паприки
1 ст. л. оцту
3-4 зубчики часнику
1 болгарський перець (у зимовий час можна використовувати заморожений перець)
Зелень петрушки та кропу

Приготування:

У 3 літрах підсоленої води варимо квасолю, попередньо замочивши її на 30 хвилин у воді (я використовую дрібну червону квасолю, яка не потребує довгого вимочування і дуже швидко вариться), доки вона не стане м’якою. Подрібнену цибулю пасеруємо на олії. Додаємо ложку борошна і паприку, порізаний на кубики болгарський перець й обсмажуємо. Цю засмажку кидаємо у суп, додаємо подрібнений часник, зелень і оцет.

Примітка: Цю страву можна подавати як пісну, або додавати дрібно порізане м’ясо. Це вже буде м’ясна перша страва на гостину.

Ссылка на первоисточник: https://risu.org.ua/ua/index/neformat/79148/

Следующая новость
Предыдущая новость

Архієреї Української та Польської Церков відвідали Волинь, аби підтримати парафію спірного храму Качественные мостовые ограждения барьерного типа Качественные шины на любой автомобиль СБУ притягла до відповідальності низку священиків УПЦ Программа Флекс

Публикации